| Siempre |
nos hemos preguntado si es muy perjudicial calentar en un mismo aceite, comida diferente. Lo cierto es que se han descubierto en algunos alimentos cocinados con aceite recalentado que tenían determinados compuesto tóxicos que podrían estar detrás de enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. Al parecer, estos compuestos perjudiciales para la salud, aparecen en algunos aceite cuando se calientan a temperatura de fritura.
Un grupo de científicos ha declarado que han surgido aldehídos tóxicos en el aceite de fritura. Hasta ahora estas sustancias solo se habían citado en estudios biomédicos, donde se relaciona su existencia en el organismo con diversos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas, como el alzhéimer y el párkinson.
Los aldehídos tóxicos se generan como consecuencia de la degradación de los ácidos grasos del aceite y, aunque algunos son volátiles, otros permanecen en él después de la fritura. Por ello, al volver ha utilizar el aceite anterior, se pueden incorporar a los alimentos cocinado y éstos pueden perjudicar las proteínas, hormonas y enzimas del organismo e impedir su buen funcionamiento.
Se hizo un estudio con tres tipos de aceite, de oliva, de girasol y de lino. Al calentar a 190 ºC en una freidora industrial estos tres tipos de aceite revelan que los aceites de girasol y lino son los que generan más cantidad de aldehídos tóxicos y en menos tiempo. Sin embargo, el aceite de oliva genera menos y más tarde estos compuestos nocivos.
Entre los beneficios del aceite de oliva, se destaca el control del colesterol, gracias al ácido oleico, presente en su composición. Además, posee componentes antioxidantes, útiles para prevenir el envejecimiento, por lo que su consumo está especialmente recomendado.
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